Curry de légumes et lait de coco !

Posted: 7 août 2016 by Giusi

Hello mes choux,

Comment allez-vous ? Ouiii je sais ça fait quand même un petit temps que je n’ai pas publié d’article, mais j’ai vraiment de bonnes raisons ! Tout d’abord, j’ai eu du mal à me remettre de mon weekend crevant à Rome, il y a 2 semaines. J’ai eu besoin de me retrouver et surtout…de dormir !! Ensuite, j’ai enchaîné avec ma formation Zumba de deux jours non-stop de danse…je peux vous dire que je l’ai senti passer le weekend à 12 heures de danse ! Du coup, j’ai également eu besoin de me reposer un max. Mais, bonne nouvelle, je suis enfin instructeur Zumba et je donne cours tous les mardis dans ma salle de sport ! Enfin, je travaille sur l’embellissement de mon blog, et ça me prend aussi du temps mine de rien.

–> Je vous invite à découvrir ma dernière vidéo YouTube où je vous montre mon sac de courses bio et vegan !

Un soir en rentrant du boulot, j’étais désespérée en voyant certains légumes dans mon frigo sur le point de dépérir. Ni une, ni deux, j’ai décidé d’en faire un curry de légumes hyper réconfortant, pleins de saveurs d’ailleurs. Parfait pour terminer une journée !

Depuis que j’ai déménagé, je suis d’humeur à rester posée chez moi, à créer des recettes et à profiter des instants rares avec mon monsieur. Je vous rassure, ma vie sociale va bien mais je ne sais pas si c’est l’actualité du moment qui me change et me fait chérir encore plus les personnes qui m’entourent au quotidien. Bref, ce plat fut une réussite, le monsieur a adoré !

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 très grosse tomate coeur de boeuf
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 poivrons rouges
  • 3 gros champignons bruns
  • 210g de petits poids surgelés
  • 1 courgette jaune
  • 1 brocoli
  • 250 ml de lait de coco
  • 4cm de gingembre frais
  • Sel
  • 1 à 2 CS de curry doux
  • Portion au choix de riz basmati

Préparation : 

  1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole pour le riz basmati. Le cuire comme indiqué sur votre paquet.
  2. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons.
  3. Ajouter la tomate coeur de boeuf coupée en morceaux, ainsi que les petits pois. Laisser mijoter en remuant de temps en temps.
  4. Ensuite, ajouter les carottes, le brocoli et les poivrons coupés en morceaux. Bien mélanger et laisser mijoter à nouveau.
  5. Une fois que le tout commence à bien cuire, ajouter la courgette découpée en morceaux et les champignons coupés également en morceaux. Laisser mijoter le tout.
  6. Une fois la préparation cuite, ajouter les épices et finir avec le lait de coco.
  7. Laisser mijoter environ 2 minutes.

A déguster bien chaud avec une portion de riz basmati !

No Comments

Laisser un commentaire