Cuisine

Ma tarte tatin 100% vegan !

P1090453Cela faisait un certain temps que je voulais absolument manger de la tarte tatin !! Un soir, je regardais le meilleur pâtissier, et qu’est-ce que je vois comme épreuve : la fameuse tarte Tatin !!

Du coup, le lendemain, je me suis mise aux fourneaux et ce fut une belle réussite ! J’ai aussi réalisé ma pâte moi-même !

tatin

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 250g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 125g de beurre végétal (ici la marque Alpro) + un peu pour beurrer le moule
  • De l’eau très froide, environ 15 à 30ml

Ingrédients pour l’appareil :

  • 1,2 kg de pommes Jonagold (environ 6 à 7 pommes)
  • 180g de sucre semoule
  • 100g de beurre végétal

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger avec les mains la farine et le beurre. Il faut obtenir une texture assez sableuse.
  • Ajouter un peu d’eau très froide dans la pâte afin d’obtenir une consistance très lisse et homogène. Au niveau de la quantité d’eau c’est délicat de donner une indication de quantité, il s’agit vraiment de faire en fonction de votre ressenti. Moi, je dirai que c’est mieux de mettre un peu trop d’eau que pas assez 🙂
  • Former une boule de pâte.
  • Déposer la boule dans une assiette, l’aplatir un peu, recouvrir et laisser au frigo environ 40 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Pendant ce temps, éplucher et vider les pommes.
  • Découper les pommes en quatre. Réserver pour plus tard.
  • Ensuite, diviser votre portion de sucre en trois petites portions.
  • Dans une casserole, déposer une première portion de sucre. Laisser fondre.
  • Une fois le sucre fondu, ajouter la seconde petite portion de sucre.
  • Une fois le sucre fondu, enfin, ajouter la dernière petite portion de sucre.
  • Lorsque tout le sucre est bien fondu et pas cramé (aha) ajouter le beurre. Mélanger.
  • Verser directement le caramel dans le fond d’un moule à manqué préalablement beurré !
  • Disposer les pommes. ATTENTION : le principe même de la tatin c’est que les pommes doivent être très serrées. Ne pas hésiter à abuser sur le serrage de vos morceaux de pommes.
  • Mettre le tout au four à 180° pendant 20 minutes.
  • Arrivé à 10 minutes de cuisson, déposer un papier sulfurisé au-dessus du moule pour stopper la coloration des pommes. Poursuivre la cuisson des 10 minutes restantes.
  • Une fois le temps de cuisson passé, sortir le moule du four et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, sortir la pâte du frigo.
  • Etaler de la farine sur un plan de travail, déposer le pâton de pâte sur le plan et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Ensuite, disposer la pâte étalée par dessus vos pommes. Enlever le surplus de pâtes.
  • Remettre au four à 180° pendant 30 minutes.

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A déguster avec un peu de crème fouettée végétale à la vanille ! Un délice !

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2 thoughts on “Ma tarte tatin 100% vegan !”

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